Enchilada de pollo gratinado
Enchilada de pollo gratinado
Una deliciosa enchilada donde se mezclan limón, cilantro y chile cuya combinación resulta un interesante y suculento contraste…
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 pechugas de pollo troceadas
- 350g de alubias granja cocidos
- 1 lata pequeña de maíz dulce
- Ralladura de un limón
- 1 chile picado
- 2 cucharitas de comino molido
- 250ml de tomate frito
- 1 manojo de cilantro fresco picado
- 1 cuchara de azúcar blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- 4 tortillas de trigo o maíz
Para gratinar:
- Gouda (semi-curado) rallado
- 4 cucharas de tomate frito
- Un par de ramas de cilantro (picado)
- Pimienta negra
Preparación
Vamos a empezar cortando la cebolla y los pimientos en juliana y picando el ajo. A continuación salteamos a fuego medio con el aceite de oliva la cebolla y el pimiento. Tras 10 minutos añadiremos las alubias (escurridas y lavadas previamente), el ajo picado, la ralladura de limón, el chili picado y el maíz dulce. Lo seguimos cocinando durante 3 minutos tras los cuales incorporaremos el pollo troceado y lo sazonamos bien con sal. Cuando el pollo esté medio echo añadiremos el tomate frito y el azúcar y continuamos cocinándolo unos 5-6 minutos más hasta que el pollo esté totalmente cocinado.
Enrollamos cada tortilla con este relleno dentro y las colocamos en una bandeja y sobre ella en primer lugar la salsa de tomate untado en seguida el queso rallado y por último el cilantro picado y la pimienta negra.
Hornear durante aproximadamente 8 minutos a 180ºC.
Receta de Simon Robson Jefe de cocina en el restaurante Vino Mio
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