Cous-cous de pollo y albaricoque con aliño de mango y hierbabuena
El cous-cous de pollo y albaricoque es un plato que presenta una mezcla interesante de sabores y olores que nos transporta a un viaje entre la costa mediterránea, las cálidas tierras de marruecos y el trópico. En él se descubre una combinación exótica con toques aromáticos como el de la hierbabuena, dulces de las frutas y ligeros de las verduras mediterráneas con todo el alimento que nos proporciona la sémola de trigo. Una sencilla receta que provoca un cóctel delicioso de sabores con una sugerente textura.
Ingredientes para el cous-cous
1 cebolla
1 zanahoria
1 calabacín pequeño
½ pimiento rojo
1 diente de ajo
1 pechuga de pollo en pequeños trozos
8 orejones
250gr de cous-cous
250ml de agua con ½ pastilla de caldo de pollo
1 chorro de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Ingredientes para el aliño de mango y hierbabuena
½ mango maduro
2 cucharaditas de azúcar blanco
100ml de aceite de girasol
5 hojas de hierbabuena
Sal
Preparación del cous-cous
Comenzaremos picando la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo, el calabacín, los orejones y el ajo. Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva para dorar a fuego medio la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo, y sofreir hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria blanda. Justo un par de minutos antes de que esto ocurra añadiremos el ajo picado muy fino y la pechuga en pequeños trozos. Es ahora cuando aumentaremos el fuego para sellar bien la carne, saltear medio minuto y a continuación incorporar el calabacín y los orejones y salpimentar al gusto. Cuando el pollo esté listo apagar el fuego y añadir el cous-cous removiendo todo muy bien. En otra olla calentamos el agua con la media pastilla de caldo de pollo hasta que rompa a hervir, una vez en ebullición pondremos esta agua en la sartén que contenía la mezcla del cous-cous. Dejar reposar 2 minutos y volver a remover.
Preparación del aliño
Se pela y trocea el mango maduro y se coloca en un recipiente con el azúcar. De igual modo que en la preparación de la mayonesa, vamos a batirlo añadiendo poco a poco el aceite de girasol y ponemos una pizca de sal y las hojas de hierbabuena. Terminamos de batir bien y ya está listo este aliño espeso.
Receta de Simon Robson Jefe de cocina en el restaurante Vino Mio
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¡Tiene muy buena pinta! Como siempre….